Невідповідна термічна обробка продуктів при приготуванні їжі може сприяти тому, що в організм дітей та дорослих проникають канцерогени. За даними фахівців із Національного інституту харчування, джерелом небезпечних сполук можуть бути добре знайомі всім звичайні продукти. Насамперед, це продукти, багаті на вуглеводи. З цієї причини вчені радять не готувати насичені вуглеводами продукти за температури понад 175 градусів.

При більш високій термічній обробці 36% небезпечного з’єднання проникає в організм дорослої людини з картоплі, 30% — з кави, 13% — з хліба. У дітей ці показники ще вищі: 43% — із картоплі, 20% — із чіпсів та шоколаду, 16% — із хліба.

Крім того, на думку фахівців для дітей можуть бути дуже небезпечні рисові хлібці та рисова каша. Так як ці страви готуються при високій температурі, в них може бути неорганічний миш’як. Таким чином, любителі страв з рису, які вживають їх тривалий час, ризикують розвитком онкології.

Також у звичних продуктах на кшталт рису, картоплі чи хліба, приготовлених за температури понад 120 градусів, можуть бути такі небезпечні сполуки як свинець, кадмій, поліхлоровані біфеніли та діоксин, вважають данські фахівці.